Del año 2022 a la fecha se ha realizado en el Rastro Municipal de Aguascalientes el decomiso, aseguramiento y destrucción de más de 7,623 toneladas de todo tipo de carne no apta para consumo humano, lo que pone de manifiesto la falta de controles en la engorda y sanidad animal.
Información solicitada por transparencia revela que en la Entidad va al alza el sacrificio de todo tipo de animales de engorda, pero también el problema que hay con los procesos que se siguen por parte de los criadores de reses y cerdos, principalmente.
Los principales productos cárnicos y sus derivados que se consumen en el mercado local están enfocados principalmente al ganado vacuno, porcino, caprino y equino, cuyos ejemplares son sacrificados principalmente en los rastros municipales, aunque también mucho del ganado se sacrifica en los llamados rastros irregulares, clandestinos o a traspatio, lo que complica los controles sanitarios y pone en duda la calidad de los productos.
ASEGURAMIENTO DE CARNE DE MALA CALIDAD
La información obtenida por transparencia arrojó que, en el período de 2022 a mayo de 2026, se realizó el aseguramiento y destrucción de 7,623,268 kilogramos de productos cárnicos (carne, vísceras, etc.) en el Rastro Municipal de Aguascalientes, distribuidos de la siguiente manera: 1,827,970 kilogramos de productos cárnicos (carne, vísceras, etc.) en 2022; para 2023, la cantidad de producto asegurado descendió a 1,716,360 kilos; en 2024 se evitó que saliera al mercado para su consumo la cantidad de 1,744,770 kilos y, en 2025, se hizo lo propio con 1,727,450 kilogramos, mientras que en los primeros meses de este año la cantidad de carne asegurada ascendía a 606,718 kilogramos.
Aunque en el informe no se detalla el motivo de los aseguramientos que llevaron a la destrucción de la carne, todo apunta a que fue porque se trataba de animales enfermos o caídos y, de igual manera, por desconocerse la procedencia de los animales sacrificados, por lo que, para no arriesgar la salud de la población, se impidió su salida al mercado para la comercialización respectiva.
BOVINOS Y CERDOS, LO QUE MÁS SE SACRIFICA
En el mismo período (2022-2026), el sacrificio de ganado en el Rastro Municipal de Aguascalientes ha ido en ascenso, siendo los bovinos en pie, bovinos caídos, cerdos, porcinos, ovicaprinos, equinos, becerros y asnos los animales que principalmente son llevados al rastro para la matanza.
Con los datos aportados en la solicitud de información sobre la actividad en el Rastro Municipal, se estima que entre el 10 y 15% del consumo de carne en la entidad sale justamente de ese centro de sacrificio regulado, mientras que el grueso del producto proviene de otras partes del país e inclusive de importaciones de producto cárnico congelado.
