La industria panificadora en Aguascalientes enfrenta nuevos retos económicos que podrían derivar en un ajuste en el costo final al consumidor. No se descarta para esta semana un incremento en el precio del pan, que puede alcanzar los 13 pesos la pieza, a pesar de que en enero se hicieron ajustes, ya que la situación con el alza del diésel impacta a los proveedores en un 4%. Los panaderos tendrán que tomar dicha medida para no irse a números rojos, dio a conocer el presidente del Grupo de Industriales de la Panificación en Aguascalientes, César Salado.

Un mercado libre y la absorción de costos

Ante este panorama, el representante del sector enfatizó que cada establecimiento actúa de manera independiente dentro de las reglas del mercado actual.

“Yo creo que en abril se podrá ver algún ajuste en algunas de las panaderías, aquí es un libre mercado, nosotros no obligamos a nadie, ni nos ponemos de acuerdo para fijar un precio”, dijo el representante del sector, tras indicar que no se debe regalar el trabajo.

Asimismo, el dirigente destacó que la industria del pan se ha distinguido siempre en absorber costos por algunos meses para proteger la economía de las familias locales antes de realizar cualquier modificación en las tarifas.

Desafíos actuales para los panaderos en Aguascalientes

Además de las presiones inflacionarias derivadas del costo de los combustibles y los insumos de producción, el sector enfrenta múltiples amenazas que ponen a prueba su permanencia y estabilidad económica en la región.

Entre los principales retos señalados por los industriales se encuentran la falta de capacitación constante, la tendencia de los consumidores a buscar alternativas en otros productos debido a la falsa creencia de que el pan daña la salud, y la disminución en la fuerza laboral especializada.

“Nosotros tenemos que ir contra corriente”, puntualizó el líder gremial al referirse al esfuerzo diario que realizan los negocios locales para mantenerse vigentes y competitivos frente a estos obstáculos estructurales.

El mito sobre el consumo de pan y la obesidad

Por otra parte dio a conocer que existe un mito acerca del consumo del pan, de cual se dice que provoca obesidad; “no hay estudios suficientes como para decir que es el causante”, manifestó el dirigente del sector panadero.

Esta problemática cultural ha impactado de manera directa en los hábitos alimenticios de la población a nivel nacional e internacional. El consumo del pan en México y en todo el mundo ha ido a la baja, ya que antes eran 60 kilos per cápita anual y actualmente son del 33 a 35 kilos de consumo por persona.

Actualización y capacitación en la industria panificadora

Para contrarrestar la desinformación y mejorar las prácticas comerciales, los integrantes de este gremio buscan mantenerse a la vanguardia mediante la formación continua.

Explicó que los industriales del pan reciben distintas capacitaciones, acuden a conferencias para mantenerse actualizados en los últimos temas de su sector, como el hecho de que el pan no es el causante de la obesidad; “hay diferentes estudios científicos a nivel mundial al respecto”.

Con estas acciones, el sector busca no solo enfrentar los ajustes de precios inevitables ante el impacto del diésel, sino también dignificar y difundir información veraz sobre el valor nutricional del pan en la dieta diaria de los hidrocálidos.