Un legado histórico que busca protegerse

Tal y como sucedió con el mezcal, ahora los panaderos buscarán que el bolillo de mancuerna de Aguascalientes obtenga la denominación de origen o indicación geográfica, para lo que se está realizando toda una recopilación de información al respecto, dio a conocer el presidente del Grupo de Industriales de la Panificación (GIPAN), César Salado.

La iniciativa representa un paso histórico para la gastronomía y la identidad local del estado. Para lograr este objetivo, se ha puesto en marcha un riguroso trabajo de investigación documental y antropológica que respalde el valor cultural y tradicional de este emblemático producto hidrocálido.

La investigación histórica detrás del pan hidrocálido

En este sentido, señaló que el historiador y sociólogo Víctor Solís es quien se encuentra realizando la investigación, en la que se encontró que desde 1575 existe un molino en la hacienda de Pabellón, además de que los primeros en producir pan fueron los frailes del templo de La Merced.

Este hallazgo histórico fundamenta la profunda raíz que la panificación tiene en la región. Los datos recopilados por el especialista documentan siglos de tradición panadera, conectando el pasado colonial de Aguascalientes con las actuales generaciones de tahoneros y artesanos del pan que continúan elaborando el producto bajo métodos tradicionales.

Feria Estatal del Pan y el Día del Bolillo con Crema

Asimismo, adelantó que los días 3, 4 y 5 de julio tendrá lugar la Feria Estatal del Pan, en el marco del Día del Bolillo con Crema, donde se podrán dar a conocer los resultados de la investigación sobre la producción de pan en Aguascalientes.

Este evento se perfila como una plataforma clave para reunir a los creadores de este sector alimentario, promover el consumo local y compartir con los asistentes los avances del estudio encabezado por Víctor Solís, consolidando así el orgullo por el patrimonio culinario del estado.

Éxito rotundo en la Feria Nacional de San Marcos 2026

En otros asuntos, el dirigente de GIPAN manifestó que de todos los comerciantes que participaron dentro de la Feria Nacional de San Marcos 2026, los panaderos son los que están más contentos, ya que la venta del bolillo con crema fue todo un éxito por su costo, que en un principio generó polémica.

La participación del gremio panadero en la verbena abrileña dejó atrás cualquier incertidumbre inicial, convirtiéndose en uno de los atractivos culinarios más concurridos y celebrados por visitantes locales y turistas nacionales que se dieron cita en el perímetro ferial.

Finanzas sanas y apoyo a la economía local

“Afortunadamente en esta edición registramos números positivos y no le salimos poniendo”, manifestó el presidente del Grupo de Industriales de la Panificación en Aguascalientes (GIPAN), tras dar a conocer que con eso se podrá comenzar con el centro de capacitación para panadería y pastelería.

Informó que todos los productos que se utilizaron para la elaboración de los bolillos con crema fueron de empresas de Aguascalientes. “Estamos apoyando a los nuestros”.

La derrama económica generada no solo fortaleció las finanzas de los panaderos participantes, sino que impulsó directamente a la cadena de proveeduría estatal, garantizando que insumos locales formaran parte de la receta tradicional que conquistó el paladar de miles de asistentes.

Superación de metas y panes típicos de la región

Asimismo, señaló que se superó la meta que se planteó desde un principio para la venta del bolillo con crema, seguido del pan típico del Estado, como los chamucos y los ladrillos.

El reconocimiento a la repostería y panadería tradicional hidrocálida se vio reflejado en la alta demanda de piezas emblemáticas como los chamucos y los ladrillos, reafirmando que la preferencia del público sigue firmemente inclinada hacia los sabores de antaño y la autenticidad de la panadería artesanal de Aguascalientes.