CIUDAD DE MÉXICO (EL UNIVERSAL).- Eliminar los productos de origen animal o reducir su consumo no debe ser una tortura, mientras cuidas de tu salud y del medio ambiente también es posible comer alimentos ricos y nutritivos.
Los quesos son parte de la gastronomía y enriquecen con su sabor y textura a platillos populares entre chicos y grandes.
Gracias a la curiosidad de las personas, son cada vez más las opciones que permiten preparar sustitutos de queso a partir de productos vegetales, que si bien no son idénticos, se acercan mucho en cuestiones de sabor y propiedades como la untuosidad o la capacidad de derretirse.
Dale la oportunidad a estas recetas de quesos veganos y sorpréndete con lo delicioso que puede ser comer sin lácteos.
Queso de cacahuate
Este queso tiene la textura ideal para fundirse, puedes usarlo para quesadillas o para gratinar cualquier preparación.
Ingredientes:
-1 taza de cacahuates sin cáscara
-3 tazas de agua
-1/2 de taza de aceite de oliva
-¼ de taza de vinagre de manzana
-1 cucharadita de sal
-¼ de taza de levadura nutricional
-1 ½ tazas de agua
-1 cucharada de aceite de oliva
-6 cucharadas de fécula de maíz
-½ taza de agua
Procedimiento:
Remojar los cacahuates en tres tazas de agua durante 12 horas.
Drenar y colocar en la licuadora los cacahuates, el aceite de oliva, 1 ½ tazas de agua, el vinagre, la levadura nutricional y sal. Licuar hasta tener una mezcla homogénea.
En una olla, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y verter la mezcla de cacahuate.
Disolver la fécula en media taza de agua fría y añadir a la olla.
Remover constantemente hasta que la mezcla tenga consistencia de queso derretido.
Retirar del fuego y vaciar a un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mantener en refrigeración hasta su uso.
Requesón de almendra
Con el requesón puedes hacer una entrada para comer con totopos o rellenar tlacoyos hechos en casa, la textura y el sabor son un deleite, todos te pedirán la receta.
Ingredientes:
-1 taza de almendras crudas
-3 tazas de agua
-½ taza de rejuvelac
-¼ de taza de aceite de coco líquido
-1 cucharada de jugo de limón
-½ cucharadita de sal
-1 cucharada de levadura nutricional
Procedimiento:
Remojar las almendras en tres tazas de agua durante 12 horas y pelar.
Licuar las almendras con el rejuvelac hasta obtener una pasta.
Pasar la mezcla a un frasco y cubrir con un paño de costura fina que permita que el aire entre sin permitir el paso de basura.
Dejar fermentar por dos días a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
Transcurrido el tiempo, añadir limón, sal, aceite de coco y levadura nutricional.
Remover y transferir a un contenedor con tapa.
Refrigerar hasta su uso.
Queso vegano tipo cheddar
Un queso lleno de sabor, nutritivo y con capacidad de derretirse en tus platillos favoritos.
Ingredientes:
-4 papas
-6 cucharadas de aceite de oliva
-½ taza de agua
-8 cucharadas de fécula de maíz
– 2 cucharadas de jugo de limón
-1 cucharadita de sal
-1 ½ cucharaditas de ajo en polvo
-1 cucharadita de paprika o pimentón
Procedimiento:
Pelar y cocer las papas en suficiente agua.
Drenar y licuar junto con todos los demás ingredientes hasta obtener un puré homogéneo.
Transferir la mezcla a una olla a fuego medio y remover hasta que espese.
Retirar del fuego y verter en un recipiente con tapa.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Refrigerar hasta su uso.
