Tal y como sucedió con el mezcal, ahora los panaderos buscarán que el bolillo de mancuerna de Aguascalientes obtenga la denominación de origen o indicación geográfica, para lo que se está realizando toda una recopilación de información al respecto, dio a conocer el presidente del Grupo de Industriales de la Panificación (GIPAN), César Salado.
En este sentido, señaló que el historiador y sociólogo Víctor Solís es quien se encuentra realizando la investigación, en la que se encontró que desde 1575 existe un molino en la hacienda de Pabellón, además de que los primeros en producir pan fueron los frailes del templo de La Merced.
Asimismo, adelantó que los días 3, 4 y 5 de julio tendrá lugar la Feria Estatal del Pan, en el marco del Día del Bolillo con Crema, donde se podrán dar a conocer los resultados de la investigación sobre la producción de pan en Aguascalientes.
En otros asuntos, el dirigente de GIPAN manifestó que de todos los comerciantes que participaron dentro de la Feria Nacional de San Marcos 2026, los panaderos son los que están más contentos, ya que la venta del bolillo con crema fue todo un éxito por su costo, que en un principio generó polémica.
“Afortunadamente en esta edición registramos números positivos y no le salimos poniendo”, manifestó el presidente del Grupo de Industriales de la Panificación en Aguascalientes (GIPAN), tras dar a conocer que con eso se podrá comenzar con el centro de capacitación para panadería y pastelería.
Informó que todos los productos que se utilizaron para la elaboración de los bolillos con crema fueron de empresas de Aguascalientes. “Estamos apoyando a los nuestros”.
Asimismo, señaló que se superó la meta que se planteó desde un principio para la venta del bolillo con crema, seguido del pan típico del Estado, como los chamucos y los ladrillos.
